Malzemeler (iki kişilik);

200 gr. Spaghettİ

100 gr. Kurutulmuş Porçini

2-3 Diş Sarımsak

2 Çorba kaşığı Tereyağı

1 Su bardağı içme suyu

Bir Tutam Maydanoz,

Tuz

Porçini mantarlı spaghetti bir İtalyan klasiği gibi girdi mutfağımıza. Aslında mantarca zengin olan ülkemizde porçini yok mu  diyenler için bu mantarı biraz daha derin işleyelim istedim. Porçini mantarının Türkçe karşılığı Çörek Mantarı veya Ayı Mantarı. İlkbahar ve sonbaharda ülkemizin kuzey bölgelerinde sıklıkla bulunabilen bu mantara en çok Çanakkale/Biga`da rastlanıyor. Kuvvetli bir aroması olduğu için her türlü et yemekleri, salata veya makarna ile tüketilebilir. Peki gelelim bu kadar çok bulunabilen bir mantarın neden marketlerde bulunamadığına… Ticari değeri oldukça yüksek olan bu mantar nedense heba olmasın mantığı ile yurtdışına ithal ediliyor. Memleketimizde ise ancak kurutulmuşlarını gurme şarküterilerden diğer mantarlara nazaran daha pahalı bir fiyata satın alıyorsunuz.

Yapılışına gelince; Öncelikle kurutulmuş porçinilerimizi 1 bardak kadar su içinde kaynamaya bırakalım. Su kaynamaya başladıktan sonra 15 dk daha düşük ısıda devam edip ocağın altını kapatalım. Mantarları süzerek kenara ayıralım. Kalan suyu ise kesinlikle dökmeyip, soğumaya bırakalım.

Tavada tereyağını eritip üzerine ezilmiş sarımsakları ilave edelim. Sarımsak kokusu çıkınca yumuşamış mantarları ekleyelim. 5 dakika kadar çevirdikten sonra ayırmış olduğumuz suyu tavaya dökerek bu suyu mantara çektirelim.

Diğer yanda spaghettimizi bol su ile talimatları doğrultusunda al dente pişirelim. Suyu çektirilmiş olan mantara maydanozu ekleyelim. İstek oranında tuz ekleyelim. Son olarak süzdüğümüz spagettileri de tavaya ekleyerek 5 dakika hepsini bir arada çevirelim.

Sonuç başarılı oldu. Üzerine süsleme amaçlı koyduğum nane yaprağı da lezzet kattı makarnaya. Siz isterseniz ince kıyılmış olarak da naneyi makarnaya karıştırabilirsiniz.

Afiyet olsun…